À l’école Joan Miró, Le Grand Repas met le goût au menu
Aujourd’hui, le restaurant scolaire de l’école Joan Miró a pris des airs de table gastronomique. Dans le cadre de l’événement national Le Grand Repas, les élèves ont dégusté un menu végétarien composé de produits locaux, de saison et bio.
Le chef étoilé montpelliérain Guillaume Leclère a participé au service avec les agents de restauration, Fabrice Freu, responsable de la production alimentaire de la Ville de Montpellier, ainsi que des élèves du lycée hôtelier Georges Frêche. Ces derniers ont aussi contribué au dressage et à la mise en valeur des produits.
Du pois chiche local au dessert occitan
Le déjeuner associait un crémeux de pois chiches locaux façon houmous, de la butternut de Restinclières rôtie, une huile de persil et un granola de graines de courges et de tournesols torréfiées. Le repas comprenait également une tomme aux trois laits bio de Lozère, du pain pita et une crème chocolat au sarrasin occitan et aux noisettes, servie avec des sablés de Lunel à la fleur de sel de Camargue.
Cette initiative veut aider les enfants à relier leur assiette au territoire. Le pois chiche servi a ainsi été cultivé à Villeneuve-lès-Maguelone. L’occasion de mieux comprendre l’origine des aliments et leur saisonnalité, tout en découvrant des saveurs variées.
Cette journée a aussi mis en lumière les métiers de la restauration et les collaborations entre la Cuisine centrale de la Ville, le lycée Georges Frêche et le chef Guillaume Leclère.
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